好久没吃重庆火锅了，最近发现风很大的一家叫后火锅，是从重庆开来上海的，据说老店人气火爆，要等位三四个钟头，浦东的新店刚刚开业还没有大排长龙，赶紧去试试。

火锅开在商场的过街廊桥里，窗外是申城的都市霓虹，店里则是一派山城的市井风情。

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看菜单，烧菜是他们家的特色，点上两个，正好等锅底来。

重庆人说的锑锅，就是我们小时候的铝锅，带着几分怀旧气息，耙鸡脚烧得入味，红烧肥肠软糯还含油，连带下面的小土豆都吸着猪下水味儿。

炝锅鸭血丝放凉了结起一层油，扔回红锅里烫烫更好吃呢。

吃重庆火锅，牛油锅底是真意所在，一般我们都随当地人的口味选中辣，但服务员好心劝我们，他们家的锅底里用了印度产的魔鬼辣椒，又叫断魂椒，奇辣无比，建议还是选微辣，好的吧。

不但妥协了辣度，还破天荒选了鸳鸯，因为实在是好奇这儿的番茄炸蛋锅——成都的华兴番茄煎蛋面是我们酒后宵夜的小神店，这里竟然做了个类似的锅底。

新鲜番茄加番茄沙司熬成浓甜的汤，炸蛋呢，是将鸡蛋打散了过漏网，滴丝炸成大蛋花，烧软后是绵密又厚实的一层金网，果然是奇妙的口感啊。

配火锅的蘸料，我自有主张，香油加蒜泥蚝油是经典油碟，干碟里多撒点葱花，惊喜发现小料里还有折耳根，于是配上小米椒和芝麻菌菇酱，拌出来竟然很和谐，自带清新的异香。

说起来是正宗的重庆火锅，但我发现店里也在玩一些很新奇的涮品，相比传统的火锅，更多活泼乐趣。

黄喉一般都是切片，这里改良切丝，烫8秒就好，口感更脆嫩。

腰花出其不意用煳辣椒来腌，不但去腥、而且增味，莫名吃出了四川炒菜的感觉。

藤椒脆舌用的是猪舌，更加厚实香口，藤椒味麻麻的就很过瘾。

脑花需久煮，放宽心扔进去就好，吃到后面捞出来，脑回路吸饱了锅底味，咬开来中间白白嫩嫩的，充满蛋白质的魅力。

猪肝配上了葱姜，拌匀了下锅，因为会出血水，所以要放到最后才涮，也很是滑嫩。

芥末鸡脚筋很有意思，真的有好重的芥末酱味，还串着小根的罗汉笋，吃起来脆上加脆！

乌鱼片加了青花椒和青小米椒，红锅里烫出来还带浓郁的青辣味，双重辣味享受。

鱿鱼开花刀，特意在老鹰茶里泡过，老鹰茶是重庆人吃火锅时常喝的茶，这么一搭配，清热又下火。

虾滑福袋里面有粒粒马蹄爽，用来扎口的贡菜我也爱吃……啵啵鱼豆花，起初我以为只是样子好看，没想到鱼肉打得很轻盈，烫出来是出乎意料的软嫩，还有鲱鱼子爆珠。

脸盆苕皮几乎每桌边上都放着一盆，重庆运来的苕粉在厨房手工现摊，做成薄薄的粉皮，配上油泼辣子，吃起来Q弹又滑爽。

店里的酒水饮料也很有意思，据说这里是上海唯一一家可以喝到重庆啤酒的火锅店，那么我必须打个通关！

相比菜品的创新，更让我惊讶的是：这分明是一家新店，但服务却出奇地好——好比我随口问一个帮忙传菜的小伙子福袋涮多久呀？他掏出手机里的备忘录认真帮我查，我好奇拿来一看，这笔记记得是仔细又可爱：梅花肉是脖子肉，小酥肉肥瘦相间，烧椒皮蛋是鸭蛋，双椒牛肉狠辣，连装饰用的小草叫铜钱草都记下了……活脱脱一个努力的职场新人的样子。

领班是个成都姑娘，服务更加老道，我们好奇一个成都人怎么来重庆火锅店打工？她说成都的火锅是清油，自己喜欢吃辣，更爱重庆口味呢……看我被锅里飘出的热气呛得鼻涕直流，她立马研究起了头顶的空调，决定明天就找师傅在出风口上加挡板，“小姐姐你下次来就不会呛到了，答应我要来哦，不来我会伤心的！”

网红火锅店都这么努力，真的是出乎我的意料……这次吃不下了，我打算下次来吃店里的肥肠炒饭和桥头炒面！